Wix.com sJEF kOK created by fre512 based on CookingSchool

SJEF KOKCulinaireProducties::: ::: ::: TELEFOON 06 - 484 929 54 ::: ::: fred_sjefkok.nl ::: www.sjefkok.nl ::: main No Frame

ZATERDAG

SEPTEMBER

Door

omstandigheden

gaat de proeverij

niet door.

salad

Pesto alla GenoveseZelfs Italiaanse mamas hebben wel eens geen zin om uitgebreid te koken. Ze zijn dan gezegend als ze een pot verse Pesto alla Genovese hebben. Een eetlepel bij de pasta en je hebt een maaltijd. Een mengsel van basilicum, olijfolie, pecorino, Parmezaan, knoflook, zout en pijnboompitten.Pesto wordt ook gebruikt in minestrone, op een biefstuk, tomaten en gekookte aardappelen.De Fransen kennen een pistou; bijna identiek, maar dan zonder de pijnboompitten.Naast de traditionele Pesto alla Genovese heeft Sjef ook recepten voor Pesto alla Sicilliana (met zongedroogde tomaten) en een eigen variant met zoveel mogelijk Boxmeerse ingrediënten.Pesto is, onder een laagje olie, een week houdbaar, maar kan wel worden ingevroren.Sjef Kok culinair lekker authentiek
quiche

Rillettes is de naam voor een smeuïg vleesmengsel. Rillettes werden traditioneel gemaakt met vet varkensvlees van de buik of schouder. Het vlees was in blokjes gesneden, gezouten en langdurig, soms tot 12 uur op een lage temperatuur gegaard in vet.

meat

ZOERVLEISJ

Zoervleisj is 'n algemein bekèndj Limburgs vleisgerech. 't Wuuertj van vreugeroet van paersvleis gemaak, meh dao zeen ouch recepte mit rinjsvleis. Ofsjoeans zoervleis zeut is, sleit 't wäördje zoer oppe bereiïng mit aek. 't Haet get eweg van hachee. Zoervleis wuuertj väöl gaete bie friete.

side dish

::: PATEE :::De basis van elke paté is eenvoudig; 1/3 lever, 1/3 vet buikspek en 1/3 wat magerder vlees. Dat wordt vermalen. Een grof gemalen mengsel levert een compleet andere paté op dan een fijngemalen mengsel. Vervolgens kan de paté verder op smaak worden gebracht met kruiden en specerijen, noten, bijvoorbeeld wat room of alcoholische drank. Belangrijk vervolgens is het bakken van de paté; dat gebeurt au bain Marie. Daarmee komt de temperatuur boven de 73 graden Celcius die nodig is om gaar te worden, maar blijft onder de 90 graden Celsius die zou leiden tot uitdrogen of verbranden. Sjef maakt graag een boerenpaté, wat grof maar heerlijk.En een galantine; een paté op basis van gevogelte en in een doek in water gepocheerd; een exquise variant.
pancakes

brownies

::: BALKENBRIJ :::Traditioneel wordt het gemaakt van in bouillon (en soms bloed) gekookt varkensvlees (onder meer kop of ribbetjes, spek en lever), gebonden met boekweitmeel en op smaak gebracht met speciale kruiden (piment of rommelkruid), die een zoete smaak afgeven. Het gerecht wordt gebakken met reuzel of Ossewit in de koekenpan in plakken van ongeveer 1 cm dik. Lekker met een gebakken appeltje.Ook in Belgie kent men in balkenbrij; in Duitslan 'Panhas' en in het Amerika 'scrapple'.Het recept komt uit Sjefs Limburgse schoonfamilie, met een eigen kruidenmengsel. Traditioneel is de discussie of er juist iets meer of iets minder kruidnagel in had gemoeten.Sjef Kok culinair lekker authentiek
main

Sjef houdt van koken en lekker eten. Maar echt het allerleuktst vindt hij de verhalen. Cultuurhistorie en culinaire curiosa, oude recepten en leuke filmpjes via internet. Prof. dr. Sjef Kok vertelt graag.

basic

::: VERGETEN VLEES :::Het stukje vlees op ons bord is de afgelopen decennia veranderd. We kiezen steeds meer voor gemaksvlees; snel klaar en al voorgegaard of op smaak. Menu Degustation (voorbeeld)In Duvel gebraiseerde Livar-varkenswangetjes met puree en savooiekoolJodenhaas met sjalotten en granaatappeldressingKrokant gebakken lamszwezerik met couscous, en honing-tijmsaus
baking

::: VARKEN; duvel en heilig :::Het varken is voor de een onrein dier dat niet gegeten, zelfs niet aangeraakt mag worden; bijvoorbeeld voor Islamieten en Joden. De Chinezen, toch ook een trotse en beschaafde cultuur, kijkt heel anders naar varkens.
side dishes

::: BRUIN GOUD :::Opvallend; veel smaakmakers zijn bruin. Maggi, Nam pla, ketjap, Marmite, Worchestershiresauce. De bron van al dat heerlijks komt van de Romeinen. Van rottende vis maakten zij "Garum". Een chemische term voor rotten is 'fermenteren' en dat ik ook de basis voor alle andere genoemde smaakmakers.
meats

::: ZELF PASTA MAKEN :::
japanese

::: ZELF PATE MAKEN :::Zelf pate maken is niet zo eng of moeilijk als het lijkt.
desserts Pom - met kouseband.JPG

::: De Keuken van de West :::Het waren en zijn de laatste restjes Tropisch Nederland; Suriname en 6 eilandjes in de Caraibische Zee. De mensen die er wonen komen uit de hele wereld en de keuken is daardoor ook zeer divers.
LESSONSRECIPES

main

basic

baking

side dishes

meats

japanese

desserts

main

salad

quiche

meat

side dish

pancakes

brownies

This Website was created usingwix.com Start Website builder